Каквото и да се случи с разходката?

Понякога усещате, че е по-лесно да получите билети, с цел да видите оазис, в сравнение с маса във всеки ресторант във вашия лист с стремежи. Или би трябвало да резервирате седмици авансово, което е добре за специфични случаи, само че надали благоприятствате да сте импровизиран или да се примирявате с ястие в 17:30 или след 21:30 - и даже тези слотове все по -трудно се намират. Забравете да се появите без резервация. Имате повече късмет да спечелите лотарията, в сравнение с да кацате на маса на всички места прилична като разходка.

Ако това е усещането, това не е изцяло неверно. Осигуряването на резервация във всеки нов или известен ресторант е мъчно. В Ню Йорк това е влошено през последните години от скалпи като #Freerezy, които затварят слотове за резервации и ги търгуват за стотици или даже хиляди долари. Практиката беше отвън закона през декември от Закона за битка с пиратството на ресторанта, първият по рода си в Съединени американски щати. 

Но ето положителната вест: множеството системи за резервации не описват цялата история. „ Ресторантите съвсем постоянно имат наличност “, споделя лондонският публицистки Джема Бел. „ Ако виждам онлайн и няма маси за цялата нощ или слота, които желая, телефонът си и го разисква.  

Walk-ins make the place far less formal and more fun

The Devonshire landlord and co-owner Oisín Rogers

Plenty of restaurants do operate a policy of walk-ins only. Те са склонни да бъдат в региони с висок крайник, където задачата е да се извърнат маси за 45 минути до час. Наличието на резервации може да забави бизнеса и да ограничи броя на кориците. Dishoom е прочут с това, че прави разходки, макар че в действителност можете да резервирате за дневни слотове и групи от шест или повече. Падела на пазара на Боро не прави резервации. Нито столовата в Нотинг Хил, пещта в Сохо и известната стекхаус Le Relais de Venise, до момента в който Agora in Borough Market взема единствено лимитирани резервации. Опашките на тези места могат да бъдат прехвърлящи, само че са склонни да се движат бързо. Ресторанти с присъединяване на Michelin като OMA, Sabor и Brat пазят плот или бар пространство настрани за разходки (включително на терасата с 60 покрития в OMA); Както и горещите точки на Ню Йорк като The Corner Store, Bridges, Le Veau d'Or и Coqodaq. 

Но какво да кажем за заведенията за хранене без избрани маси за разходка? Според Бел доста ресторантьори са станали по-нервни и по-малко умели за улеснение на пандемията, защото пандемията и това е, че вместо повече хора, които вечерят, това е причиняването на казуса: „ Ресторантите желаят да знаят какъв брой корици са в книгата всяка вечер, с цел да могат да се подготвят;  

Стойността на разходките е неоспорима. Те включват пропуски и покриват не шоута. Те също са метод да се изтръгнат в спомагателни капаци и да трансфорат посетителите в постоянни. „ Хората са толкоз признателни, когато можете да се изтръгнете в тази спомагателна маса. „ Когато хазаин измине спомагателната миля, той непосредствено способства за броя на кориците, които можете да извършите и приходите, които можете да вземете. “ 

Поради тези аргументи най -добрите оператори ви пасват. Помислете за Девъншир в Сохо, може би най -горещата маса в града. Резервациите влизат в продажба три седмици авансово и всяка седмица 3000 корици за резервации са щракнати в границите на 10 минути. Масите за четвъртък, петък и събота са изчезнали в границите на три минути. Според хазяина и съсобственик Ойсин Роджърс обаче, кръчмата прави място за най-малко 700 разходки седмично. Това е от клиентите, които приключват рано, и екипът завърта маси и движеше нещата в близост. (И това не включва почти 50 покрития на терасата и в зелената стая.) „ Ако някой става от маса, имаме някой различен, подготвен да седне “, споделя Роджърс. „ Сутринта ще имам подредени 400-470 [запазени] покрития. „ Те вършат мястото надалеч по -малко публично и по -забавно “, споделя Роджърс. „ Разбирам, че хората желаят доказаната им резервация и не желаят да вземат пънт. Вярно е във всички най -добри заведения за хранене, упорства той: „ Защото в действителност не е в нашата природа да кажем„ не “.